Приготування м’яса – це не просто кулінарний процес, а справжнє мистецтво, в якому важливо враховувати не лише рецепти та спеції, а й тип м’яса. Одне м’ясо ідеально розкривається на грилі, інше – стає ніжним лише після повільного тушкування, а деякі види найкраще запікати цілим шматком у духовці. Щоб отримати справді смачну страву, важливо знати, яке м’ясо краще підходить для кожного способу приготування.

Успіх страви починається з правильно обраного інгредієнта. Свіже, якісне м’ясо з хорошою структурою і мінімумом зайвої вологи – це вже половина результату. Якщо ви не хочете ризикувати з випадковими покупками, можна зручно купити м’ясо онлайн, вибираючи серед охолоджених і фермерських варіантів, зі зручною доставкою.

М’ясо для гриля

Гриль – це швидкий спосіб приготування на високій температурі, тому м’ясо повинно бути або досить жирним, щоб не пересохнути, або маринованим. Ідеальні частини:

• свинина: шия, корейка, стейки на кістці; завдяки вмісту жиру м’ясо залишається м’яким і ароматним;
• яловичина: рибай, стриплойн, філе міньйон; для грилю варто обирати витримане або мармурове м’ясо.
• курка: стегна, крильця, філе (краще в маринаді); курка швидко готується і підходить для легкого гриль-меню.

Не забудьте – чим вища температура, тим коротшим має бути час приготування. Стейки не варто пересмажувати: «середній» ступінь просмаження дозволяє зберегти соковитість і смак.

М’ясо для тушкування

Тушкування – це повільний процес з додаванням рідини (води, бульйону або вина), що ідеально підходить для м’яса з великою кількістю сполучної тканини, яка під впливом часу і температури стає м’якою та ароматною.

Найкращі варіанти:

• яловичина: лопатка, вирізка, щоки, рулька; це ті частини, які потребують часу, але «віддячують» м’ясною глибиною смаку;
• свинина: лопатка, рулька, частини з прожилками; ідеально для рагу, гуляшу, свинячого соте;
• курка: ціла тушка, стегна, ніжки; добре поєднується з овочами і пряними соусами.

М’ясо для тушкування не має бути занадто пісним – трохи жиру тільки покращить результат.

М’ясо для запікання

Запікання – це сухий метод теплової обробки, тому важливо, щоб шматок був досить великим або мав жировий прошарок. При запіканні в духовці особливу роль відіграє маринад, спеції, температура і час приготування.

Рекомендовані частини:

• свинина: корейка на кістці, шия, рулька; часто готують у фользі або рукаві з травами;
• курка: ціла тушка, гомілки, філе; можна запікати з овочами, у соусах або з сиром;
• яловичина: ростбіф, полядвиця, окіст; після запікання добре тримати м’ясо кілька хвилин під фольгою – воно стане ніжнішим;
• індичка: стегно або філе; легке м’ясо, яке чудово тримає форму при запіканні.

Для запікання добре підходить і фарш – м’ясні рулети, тюфтельки або запіканки – з фаршу можна запекти смачні м’ясні страви.

Кожен тип м’яса розкривається по-своєму залежно від обраного методу приготування. Для гриля – найкраще обирати соковиті, м’які частини з невеликим шаром жиру. Для тушкування можуть бути частини з невеликою кількістю жиру. Для запікання – цілі шматки з хорошою щільною текстурою. Універсального варіанту не існує, тому правильний вибір – це завжди поєднання страви, методу та якісного продукту.