Категория: вторые блюда

Время приготовления: 45 мин

Вегетарианское рагу из тыквы, сладкого перца, кабачков и фасоли хорошо подойдет для легкого осеннего обеда.

1. Все овощи помыть и обсушить.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Мякоть тыквы и кабачков нарезать кубиками. Перец очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками.

4. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук до мягкости. Добавить кусочки тыквы, кабачков и перца. Посолить и тушить до почти полной готовности. При необходимости влить немного воды или овощного бульона.

5. В конце добавить консервированную фасоль, рубленую петрушку и специи по вкусу. Снять с огня и дать настояться в течение 30 минут перед подачей.

Ингредиенты:
растительное масло – 2 ст.л., лук – 1 шт., кабачки – 600 г, мякоть тыквы – 600 г, сладкий перец – 2 шт., консервированная белая фасоль – 1 банка, зелень петрушки – по вкусу, вода или овощной бульон – по вкусу, специи – по вкусу