Окрошка – холодное первое блюдо национальной русской кухни. Рецепт окрошки прост: все ингредиенты накрошить и залить: квасом, кефиром, сывороткой, йогуртом или минеральной водой.

Изначально вместо редиски в классическую окрошку добавляли репу и готовили блюдо только на квасе. Можно приготовить окрошку со специальной заправкой из: огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, чёрного перца, хрена, яичных желтков. Одним из основных ингредиентов окрошки является нежирное мясо. Сегодня вместо мяса современные хозяйки добавляют в окрошку колбасу. Окрошка с колбасой получается не хуже и многие предпочитают исключительно подобный вариант.

1. Окрошка классическая на квасе 

Ингредиенты:

• Квас – 1 л.,
• Отварная говядина – 300 гр.;
• Картофель – 3 шт.;
• Огурцы, яйца – по 2 шт.;
• Редис – 5 шт.;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Зеленый лук, петрушка, укроп, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Отварить, остудить и очистить картофель. Отварить яйца и говядину.
2. Нарезать мясо, картофель, огурцы, редис, яйца небольшими кубиками.
3. Измельчить зелень.
4. Выложить в глубокую кастрюлю все ингредиенты.
5. Добавить соль, сметану и влить квас.
6. Перемешать.
7. Поставить окрошку в холодильник на несколько часов.
8. Разлить окрошку в тарелки, подать на стол.

2. Окрошка летняя на кефире 

Ингредиенты:

• Кефир – 1 л.;
• Ветчина – 400 гр.;
• Картофель, яйца, огурцы – по 2 шт.;
• Редис – 200 гр.;
• Зеленый лук, укроп, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить, остудить и почистить картофель, яйца.
2. Нарезать огурцы, редис и яйца кубиками.
3. Нарезать ветчину небольшими брусочками.
4. Измельчить зелень.
5. Выложить все в кастрюлю, добавить соль и влить кефир.
6. Перемешать, поставить в холодильник на час.
7. Достать окрошку и разлить по тарелкам.

3. Окрошка с копченой скумбрией 

Ингредиенты:

• Копченая скумбрия – 1 шт.;
• Картофель, яйца, редис – по 4 шт.;
• Огурцы – 3 шт.;
• Квас – 1,5 л.;
• Сметана;
• Зелень укропа, соль, черный молотый перец, зеленый лук – по вкусу, сметана – по вкусу

Приготовление

1. Отварить, остудить, почистить яйца и картофель.
2. Нарезать овощи и яйца небольшими кубиками.
3. Измельчить зелень
4. Очистить от костей рыбу, филе нарезать кусочками.
5. Выложить все в кастрюлю, залить квасом.
6. Поставить окрошку на полчаса в холодильник.
7. Достать блюдо из холодильника, разлить в тарелки, подавать со сметаной.