Категория: первые блюда

Время приготовления: 180 мин

Количество порций: 6

Пряный, согревающий грузинский суп харчо идеально подходит для зимних холодов.

1. Говядину залить холодной водой, добавить лук, морковь, веточку тимьяна и лавровый лист. Варить говядину 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовый бульон процедить; мясо нарезать средними кусочками.

2. На смеси растительного и сливочного масла обжарить лук до золотистого цвета, добавить помидоры, соус ткемали или томатную пасту, готовить еще 5-7 минут.

3. Взбить блендером грецкие орехи до получения мелкой крошки.

4. В кастрюлю влить бульон, добавить туда орехи и все специи. Посолить и взбить блендером. Добавить луково-томатную пасту и снова все взбить. Должна получиться густая однородная масса. По желанию влить немного бульона.

5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения. Варить на небольшом огне 5 минут, тщательно помешивая. Добавить куски говядины, все перемешать и варить еще 6-8 минут.

6. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус и соль. Перемешать, снять суп с плиты и дать ему настояться.

7. Подавать вместе с зеленью, лавашем или хлебом.

Ингредиенты:  

• говяжья грудинка – 750 г
• говяжий бульон – 750 мл
• очищенные и нарезанные помидоры – 350 г
• томатная паста или соус ткемали – 2 ст.л.
• мелко нарезанный лук – 1-2 шт.
• грецкие орехи – 250 г
• уцхо-сунели – 2 ч.л.
• хмели-сунели – 2 ч.л.
• имеретинский шафран – 1 ч.л.
• красный молотый перец – 2 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• чеснок – 2 зубчика
• столовый уксус – 2 ст.л.
• кинза или другая зелень – по вкусу