Кав’ярні працюють в умовах високої конкуренції. Тому володарям закладів треба постійно працювати над розвитком бізнесу. Головний фактор популярності кав’ярні – меню. Також важливо потурбуватися, щоб всі напої та страви були якісними. Так, для приготування гарячих напоїв краще купити свіжообсмажену каву від надійного постачальника. Також треба потурбуватися про свіжі продукти для страв. Але меню – не єдине, що допоможе в розвитку кав’ярні. Треба підключити й інші способи.

Концепція – перше, що треба враховувати при складенні маркетингової стратегії

Концепція – це перш за все формат, за яким працює кав’ярня. Це може бути пересувна точка продажу, острівець у торговельному центрі, стаціонарне кафе. У мобільній точці не вийде продавати велику кількість напоїв, не говорячи вже про десерти та страви. Такі кав’ярні приваблюють можливістю купити основні напої на основі кави з собою. Вони пропнують еспресо, американо, капучино, латте. Як правило, вони продаються у паперових стаканчиках, до яких надаються мішалки для кави та кришки. Посуд можна зробити на замовлення з логотипом точки продажу. Це чудово привертає увагу.

Острівець у торговельному центрі та стаціонарне кафе можуть запропонувати клієнтам відпочити у приємній обстановці. Тому їм варто потурбуватися про гарний інтер’єр та звичайний посуд для привабливого подавання напоїв і страв. У таких закладах буде більш різноманітне меню, до якого можна включити десерти та гарячі страви.

Меню

Головна відміна кав’ярні – спеціалізація. Вона надає можливість спробувати напої на основі кави. Обов’язково присутні найпопулярніші напої:

• еспресо;
• американо;
• латте;
• капучино;
• макіато.

Крім того, в асортименті кав’ярень присутній гарячий шоколад та чай різних видів. Цікавим ходом будуть напої за авторськими рецептами баристи. Також можна додати незвичайні кавові напої: флет уайт, колд брю, бомбон, рістрето, аффогато та ін. Асортимент напоїв треба періодично оновлювати. Так, влітку можна пропонувати каву з морозивом та молочні коктейлі. А взимку чудово продається чай з травами та малиною.

Середній чек збільшать десерти. Це те, що дуже часто покупають разом з кавою та чаєм. Перш за все, треба запропонувати класичні десерти: мафіни, пончики, круасани, тістечка, печиво. Можна додати випічку за авторськими рецептами. Непогано продаються ситні пиріжки. При цьому слід потурбуватися про різноманіття начинок.

Якщо розмір приміщення дозволяє облаштувати кухню, можна додати основні страви. Тоді кав’ярня перетвориться на повноцінне кафе. Найчастіше до меню входять такі страви:

• піца;
• роли та суші;
• паста;
• нагетси;
• картопля фрі.

Меню має бути різноманітним та розділеним на категорії. Отже, обов’язково мають бути присутні салати та закуски. Вони мають бути знайомими клієнтам, тому слід додати салати за такими класичними рецептами, як «Цезар» або «Грецький».

Маркетинг

Продумайте рекламу та просування кав’ярні. Потрібно обов’язково долучити соціальні мережі. Вони дозволяють не тільки рекламувати заклад. Соціальні мережі також служать каналом зворотного зв’язку з відвідувачами. На основі їхніх відгуків можна змінювати меню, щоб угодити смакам цільової аудиторії.

Увагу привернуть спеціальні пропозиції:

• 3 за ціною 2 – наприклад, при замовленні двох порцій кави третя надається безкоштовно;
• щасливі години – у певний час будуть діяти знижки на деякі пропозиції;
• програми лояльності – накопичувальні та з чітко визначеними знижками.

Краще за все звернутися до професійної маркетингової агенції. Сторінки у соціальних мережах можна вести самостійно.