Категория: десерт

Время приготовления: больше 180 мин

Количество порций: 12

Летом можно отойти от классического кофейного варианта тирамису в пользу клубничного.

1. Взбить яичные желтки с 80 г сахара в пышный светлый крем.

2. Белки взбить в белую пену, добавить сахар (80 г) и взбить до крепких пиков.

3. Клубнику (400 г) нарезать и взбить блендером в пюре, добавив лимонный сок. Отложить 3 ст.л. в сторону.

4. Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать. Затем распустить его на слабом огне, не доводя до кипения. Влить в клубничное пюре и хорошо перемешать. Добавить желатиновую смесь в сливочный сыр, перемешать. Затем влить желтково-сахарную смесь и еще раз перемешать.

5. Взбить 100 мл холодных сливок до крепких пиков. 150 г клубники помыть и нарезать пластинками. Добавить вместе со взбитыми сливками в клубничный крем, перемешать. В конце добавить взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. Поставить в холодильник.

6. Срезать 1.5 см с каждого конца печенья савоярди. Это нужно для большей устойчивости.

7. Смешать 150 мл воды и 60 г сахара, нагреть до растворения сахара.  Добавить в сироп 3 ст.л. отложенного клубничного пюре и ром.

8. На секунду окунать каждое печенье в сироп и вертикально выкладывать его вокруг стенок разъемной формы диаметром 24 см, не оставляя промежутков.

9. Вылить в форму половину загустевшего клубничного пюре. Обрезки печенья обмакнуть в сироп и распределить на поверхности крема. Добавить оставшийся крем, разровнять лопаткой. Отправить в холодильник на ночь.

10. Взбить 200 мл сливок до мягких пиков, добавить сахарную пудру по вкусу. Взбить до крепких пиков. Тонким слоем покрыть застывший клубничный мусс.

11. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка и украсить торт. Выложить сверху оставшуюся целую клубнику.

12. Снять бортики формы и по желанию перевязать торт лентой.

Ингредиенты:  

• мелкий сахар – 300 г
• вода – 300 мл
• клубника – 700 г
• желатин – 30 г
• печенье савоярди – 24 шт.
• сливки для взбивания – 300 мл
• яйца – 4 ст.л.
• лимонный сок – 1 ч.л.
• сливочный сыр – 500 г
• ром – 75 мл