Сухофрукты – вкусная штука. А тем, кто с этим не согласен, можем лишь посочувствовать. Для них закрыты двери во вселенную изюмо-черносливового вкуса, в которую мы вас приглашаем.

Многие выбирают сухофрукты, как и свежие плоды, предпочитая те, что выглядят покрасивее. Правилен ли такой подход?

Часто утверждают, что сухофрукты столь же полезны, как и свежие плоды. На самом деле сухофрукт — это уже не совсем тот фрукт, из которого его сделали. В нём гораздо меньше витамина С, а воды остаётся всего 20-25%. Зато всего остального в сухофруктах может быть больше, чем в свежих.

Например, в сухофруктах гораздо больше сахаров.  Это не очень хорошо, от сахаров сухофрукты очень калорийны. Плюс ко всему к некоторым сухофруктам сахар добавляют дополнительно. Но, с другой стороны, у них много и плюсов. Ведь они являются концентрированным источником многих витаминов, макро- и микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки.

Термин «сухофрукт» упрощает наши представления об этих продуктах. Нередко кроме сушки они проходят ещё и дополнительную консервацию, чтобы не портились. Чаще всего в качестве консерванта используют вещества на основе сорбиновой кислоты (Е200-202). К счастью, они одни из самых безопасных — некоторые специалисты даже считают их полезными для иммунитета. А вот у диоксида серы и сульфитов (добавки Е220, Е221, Е225, Е226), которыми тоже обрабатывают некоторые сухофрукты, репутация хуже. Зачем же их применяют?

Самые полезные

Все сухофрукты содержат большое количество калия, необходимого для нормальной работы сердца, а также органические кислоты и микроэлементы. А поскольку плоды высушенные, то полезные вещества в них сохраняются в таком концентрированном виде, что обгоняют даже свежие фрукты. В них нет жиров, зато много углеводов – и это не прямые сахара, а полезная фруктоза. Поэтому очень хорошо включать их в рацион питания для профилактики атеросклероза, заболеваний почек, в стадии выздоровления после хронических заболеваний.

Изюм – многие считают, что красивый золотистый изюм делают из светлого винограда, а коричневый — из тёмного. Это не так. Почти весь изюм обычно производят из светлых сортов. Но при сушке ягоды сильно темнеют, и, чтобы ослабить это, используют сульфиты. Стабилизируя золотистую окраску, они работают и как консерванты.

Сульфиты применяют в разных сухофруктах, и очень важно знать, есть они там или нет. Ведь специалисты рекомендуют все сухофрукты с этими консервантами обязательно мыть горячей водой. На наших упаковках чрезвычайно редко можно найти упоминание о сульфитах, и, чтобы не ошибиться, мойте перед едой все сухофрукты. А уж если они золотистые и красивые, тем более.

Сушёные абрикосы мы обычно называем курагой. Это не совсем правильно. Курага — это только один вид «сухоабрикосов». Это разрезанные пополам плоды, из которых удалена косточка. Есть ещё сушёные абрикосы с косточками — урюк и абрикосы, из которых косточку выдавили, — кайса. Но эти тонкости нужны только на рынке. В магазинах сухофрукты обычно продают в готовых упаковках, и эти термины используют редко. Помните, что не самые золотые и не самые красивые сушёные абрикосы могут оказаться самыми натуральными — без сульфитов они часто становятся сероватыми и блёклыми.

Чернослив — обычная сушёная слива. Он регулирует работу кишечника, соперничая по эффективности с лекарствами, и содержит массу полезных антиоксидантов. Лучше покупать его без консерванта и в прозрачных пакетах, чтобы их видеть. Ягоды должны быть блестящими, чёрными и сочными. Коричневатый оттенок говорит о том, что чернослив не лучшего качества, возможно, его обработали горячей водой перед сушкой.

Абрикосы   – в абрикосах полно провитамина А (поэтому они желтого цвета), а также в них есть сахар (в среднем 8-10%). Сушеные абрикосы подразделяются на: урюк – абрикосы, высушенные с косточками, курагу – плоды, разрезанные на половинки, и кайсу – сухие целые плоды с выдавленной косточкой. В сушеных абрикосах 46% сахара и 15-20% влаги. Курага богата полезным при сердечных болезнях и нарушениях водного обмена калием. В персиках, как и в абрикосах, содержится провитамин А, они тоже богаты сахаром, но сушатся персики обычно без косточек, их разрезают на четыре-восемь долек.

 

Cливы  – первое свидетельство об употреблении чернослива относится еще ко временам Римской империи. Чернослив богат витаминами группы В, нормализует углеводный обмен, устраняет ощущение тревоги, повышает устойчивость организма к стрессу. Чернослив прекрасно подходит для лечебного питания при болезнях кишечника, почек, сердца. Настой из чернослива рекомендуется пить при проблемах с желудком. Содержание сахара, в среднем, в сушеных сливах не превышает 39-41%, в свежих сливах – от 10 до 12%.

Смоква, инжир, винная ягода  – одним из самых питательных сухофруктов считается инжир (он же винная ягода, смоква), в нем содержится до 55% сахара. Он нормализует деятельность щитовидной железы. А последние научные исследования показывают, что инжир способен предотвращать развитие раковых клеток. Смоква содержит ферменты, стимулирующие пищеварение. В народной медицине ее с успехом применяют для выведения кишечных паразитов и лечения бронхита.

Яблоки – яблоки содержат почти все необходимые витамины: А, РР, С, В2, В1. Для сушки обычно используются сорта Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка. Сушеные яблоки содержат от 40 до 45% сахара.

Груши  – груша способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов. В ней много нерастворимой клетчатки, которая нормализует работу кишечника. Сушеные груши могут содержать до 36% сахара и до 24% воды.

Кому нельзя?

С сухофруктами необходимо быть осторожными людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (гастриты, колиты, синдром раздражённого кишечника, язва). С ограничением употреблять сушеные плоды нужно людям при сахарном диабете (исключаются сухофрукты, где сахарозы больше 10%, например, изюм).

Как сушить?

Сушка фруктов для сохранения их на зиму имеет давнюю историю. Еще с древности люди сохраняли таким образом витамины. Их в сушеных фруктах, само собой, не так много, как в свежих, но все-таки порядочно. А вот других полезных веществ в сухофруктах даже больше – после удаления воды концентрация микроэлементов и сахаров возрастает в несколько раз. Сухофрукты рекомендуют употреблять в качестве “лекарства” при болезнях сердца, почек, печени, желудка. Польза сушеных фруктов предстанет во всей очевидности, когда вы решите регулярно себя ими баловать. Кожа, волосы и ногти скажут вам спасибо. А все из-за высокого содержания в сухофруктах кальция.

Сухофрукты относятся к категории концентрированных сладких продуктов. Но при этом они содержат совсем не тот сахар, который мы привыкли класть в чай, а фруктозу и глюкозу, которые, будучи полезными углеводами, не повышают уровень инсулина в крови. Сухофрукты калорийны, но это, опять-таки, не те калории, как в конфетах и пирожных.

Самые популярные в народе сухофрукты – изюм, курага и чернослив. Однако, можно сушить и яблоки, и груши, а также почти все ягоды: клюкву, малину, вишню, чернику, черешню, черную смородину, шиповник, землянику, ежевику.

Как покупать?

Можно, конечно, фрукты сушить самим, но проще купить готовый продукт. При выборе нужно обратить внимание на их цвет. Так, светлые фрукты, например, курага во время сушки темнеют, но ради товарного вида их часто обрабатывают “химией”. Если хотите есть натуральный продукт, лучше купить курагу темного цвета.

На развес они дешевле, но полезных веществ в таких фруктах может содержаться гораздо меньше, чем в их фирменно упакованных собратьях. Упакованные изготавливаются, как правило, по специальным технологиям, которые максимально сохраняют все ценные вещества свежих фруктов.

Если вы решили купить сухофрукты на рынке, будьте внимательны:

– Обратите внимание на цвет. Он не должен быть кислотно-ярким. Скорее всего, такие плоды были обработаны диоксидом серы для увеличения сроков хранения.

– Если покупаете сухофрукты в заводской упаковке, прочитайте, что написано на этикетке. Е220, Е221, Е225 и Е226 – это как раз консерванты, различные соединения серы, которыми обрабатывали продукт после сушки. Если уже купили, необязательно их выбрасывать. Можно сварить компот. При кипячении сульфиты разрушаются.

– Выбирайте эластичные, не слишком жёсткие плоды.

– Если заметили на сухофруктах странный налёт, не берите. Плесень обезвредить невозможно, зато можно тяжело отравиться выделяемыми ею веществами – афлатоксинами.

Как хранить?

Сушёные яблоки и груши – в полотняных мешках, финики, инжир – в бумажных пакетах, изюм, курагу – в стеклянных банках с плотными крышками. Полиэтиленовые пакеты – худший вариант, в них сухофрукты могут быстро заплесневеть. Лучше не запасать сухофрукты килограммами, так как оптимальные условия для их хранения – проветриваемые сухие помещения с температурой +10 градусов.

Как готовить?

Тщательно промыть в горячей воде и замочить на 2-3 часа. Пропустить в равных количествах курагу, изюм, чернослив, инжир и грецкие орехи через мясорубку, смешать с мёдом, поставить в холодильник. Есть по 1 чайной ложке утром натощак. Такая паста тонизирует кишечник и организм в целом, служит профилактикой атеросклероза, гипертонии, заболеваний почек.

Три С из сухофруктов

В доказательство того, что сухофрукты можно добавлять практически в любое блюдо, мы предлагаем вам рецепты салата, соуса, супа и запеканки из сухофруктов.

Салат

Для приготовления четырех порций салата понадобится: по 100 граммов чернослива, изюма, кураги и фиников, а также два стакана грецких орехов, сахар и два стакана сметаны.

Сухофрукты промываете и по отдельности заливаете холодной кипяченой водой. Затем просушиваете размоченные фрукты, удаляете из фиников косточки и все вместе нарезаете ломтиками. Орехи измельчаете и обжариваете. Фрукты выкладываете слоями в салатник, перемежая их с орехами. Готовый салат заливаете сметаной, взбитой с сахаром.

Соус

Рецепт соуса из чернослива столетней выдержки  из книги “Кухмистер XIX века” (1854 год) прост как дважды два. Для соуса нужно: фунт чернослива, белое вино (на глаз), порошок корицы и сахар (на вкус). Развариваете чернослив, протираете его сквозь сито. После всех этих манипуляций разводите полученную массу в кастрюле с белым вином, приправляете корицей и сахаром – соус готов.

Суп

Ну-с, и наконец, суп из сухофруктов с творожной запеканкой. Для приготовления четырех порций в дело пойдут: 150 граммов сухофруктов (на выбор), четыре столовых ложки сахара, четыре же стакана воды, одна столовая ложка картофельного крахмала и четверть стакана сметаны. Для запеканки нужно: 250 граммов творога, одно яйцо, одна столовая ложка манной крупы, сахар и соль.

Для супа сухофрукты залейте холодной водой и варите 15-20 минут. Добавьте сахар и варите еще пять минут. Затем, непрерывно помешивая, влейте в суп, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Доведите смесь до кипения. Суп хорош как в холодном виде, так и в горячем.

Запеканка

Для запеканки творог тщательно разотрите с яйцом, добавьте соль, сахар, манную крупу, перемешайте и выложите массу ровным слоем в форму, обильно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекайте при 180-200 градусах до золотистого цвета. Разрежьте запеканку на кусочки. Подавая блюдо на стол, в каждую тарелку положите кусочек запеканки, а сверху полейте сметаной.