Категория: закуски

Время приготовления: 60 мин

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 700 мл удивительно вкусной кабачковой икры.

1. Очистить лук, чеснок и морковь. Удалить семена из перца чили. Нарезать лук и морковь, измельчить чеснок и перец чили. Нарезать кабачки кружочками.

2. Смазать маслом противень; выложить ломтики кабачка в один слой.

3. Разогреть духовку до 200 C. Отправить противень в духовку и запекать в течение 30 минут. Поместить кабачки на дуршлаг, прижать ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

4. Пока запекаются кабачки, приготовить другие овощи. В сковороде разогреть масло, добавить чеснок и перец, жарить на среднем огне в течение одной минуты. Затем добавить морковь и жарить в течение 2 минут.

5. Добавить лук, уменьшить огонь до средне-низкого и готовить 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешать и снять с огня.

6. Пюрировать все овощи погружным блендером. Подавать кабачковую икру холодной.

Ингредиенты:
морковь – 1 шт., лук – 2 шт., зубчик чеснока – 1 шт., перец чили без семян – 1/2 шт., кабачки или цуккини – 3 шт., растительное масло – 4 ст.л., томатная паста – 1 ст.л., яблочный уксус – 2 ст.л., сахар – 1 ч.л., крупная соль – 2 ч.л.