Вот наконец дождались теплых, солнечный деньков. Что же готовят кременчугские хозяйки за первое блюдо летом? Конечно, многие из вас ответят – окрошка. Такое популярное блюдо среди кременчужанок с наступлением тепла.

Рецепт окрошки можно описать просто – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Окрошка – отличный холодный суп для жаркой погоды. Именно то, что стоит съесть, если хочется полакомиться чем-то вкусненьким и легким.

Что кладут в окрошку. Наиболее популярные продукты – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Сегодня мы рассмотрим ТОП-5 популярных рецепта приготовления окрошки.

Окрошка на сыворотке

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.

Огурцы – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Вареная колбаса или мясо – 300 г

Зеленый лук – несколько пучков

Укроп – 0,5 пучка

Сметана – 3 ст.л.

Соль – по вкусу

Сыворотка – 1 л

Приготовление:

1. Сразу ставим вариться картофель и яйца. Пока они варятся, моем и нарезаем мелкими кубиками огурец. Кладем в большую кастрюлю.

2. Режем такими же кубиками колбасу и кладем туда же.

3. Если картофель и яйца уже сварились, с ними делаем то же самое – чистим, мелко режем и добавляем к остальным ингредиентам.

4. Укроп и зеленый лук промываем, нарезаем и кладем в кастрюлю.

5. Солим этот салат, заправляем его сметаной и перемешиваем. Похоже на традиционный зимний салат Оливье, да? Собственно, окрошка – это летняя интерпретация Оливье, только превращена в жидкое блюдо.

6. Теперь заливаем наш салат сывороткой и хорошо перемешиваем. Пробуем, блюдо на соль.

Окрошка на сыворотке готова! Разливаем ее по тарелкам и наслаждаемся кисловатым вкусным супчиком!

Окрошка овощная на квасе (вегетарианская)

Квас хлебный – 1 л

Картофель – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Лук зеленый – 60 г

Сметана – 2 ст.л.

Яйцо куриное – 2 шт.

Сахар – 1 ч.л.

Соль по вкусу

Горчица по вкусу

1. Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы она сделалась мягкой и дала сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.

2. Растертую зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.

3. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.

Окрошка с салями на кефире и газированной воде

Картофель – 4 шт.

Яйцо куриное – 4 шт.

Огурцы – 5 шт.

Салями – 150 г

Редис – 2 пучка

Лук зеленый – 2 пучка

Укроп – 1 пучок

Кефир – 1 л

Соль по вкусу

Уксус по вкусу

Сметана по вкусу

Газированная вода 900 мл

1. Отварить картофель, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Яйца отварить вкрутую, промыть под холодной водой, очистить и мелко накрошить.

3. Огурцы, 4 штуки, нарезать мелко, один – натереть на терке.

4. Салями нарезать небольшими кубиками. Редис натереть на терке. Лук мелко нарезать, часть посыпать солью и потолочь.

5. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

Окрошка “Королевская” с 3-х видов мяса

Мясные продукты – 250 г

Квас хлебный – 1 л

Огурцы – 2 шт.

Лук зеленый – 75 г

Сметана – ½ стакана

Яйцо куриное – 2 шт.

Сахар – 1 чайная ложка

Горчица по вкусу

Соль по вкусу

Укроп по вкусу

1. Вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли; лук от этого станет мягкой. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом.

2. После этого в кастрюлю положить подготовленные мясные продукты. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

И последний рецепт, который мы вам предложим – это деликатес:

Окрошка рыбная с огуречным рассолом

Квас хлебный – 1,25 л

Рассол огуречный – 1 стакан

Филе рыбы – 400 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Огурцы – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Яйцо куриное – 3 шт.

Петрушка рубленая – 1 ст.л.

Укроп – 4 стебля

Эстрагона листьев – 2 ст.л.

Лимоны ½ штуки

Перец черный молотый – ½ ч.л.

Сметана по вкусу

Соль по вкусу

1. Рыбное филе (для окрошки подходят линь, окунь, судак – у этих рыб мясо не очень костистое, сладкое) промойте и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Слейте воду, остудите и нарежьте рыбу мелкими кусочками.

2. Морковь и картофель вымойте, отварите, не очищая, остудите, снимите кожицу и нарежьте маленькими кубиками.

3. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она очень толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.

4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубить.

5. Луковицу очистите от кожуры и мелко нарежьте. Всю зелень помойте, просушите и мелко-мелко порубить.

6. Зелень поместите в глубокую посуду, в которой вы будете готовить окрошку, и залейте огуречным рассолом. Дайте постоять полчаса, затем добавьте туда все овощи и рыбу, как следует перемешайте, дайте постоять еще полчаса и залейте квасом. Посолите, поперчите, влейте сок половины лимона и перемешайте.

7. Перед подачей на стол заправьте окрошку сметаной и рублеными яйцами.

Существует более 25 рецептов этого блюда, просмотрев их, я пришла к выводу, что окрошка – это такой суп-универсал. В это блюдо кладут основные ингредиенты – овощи и плюс любое мясо, и конечно по вкусу заправку: воду с лимоном, квас, бульон, сыворотка, кефир, или даже пиво. Фантазии нет предела!

После того как хозяйка-выдумщица нафантазирует свой, особый рецепт этого блюда, придаст немного любви по вкусу, улыбки и теплоты своих волшебных ладоней. И шедевр – можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

"Кременчуг Today"