Категория: первые блюда

Время приготовления: 60 мин

Практически все средиземноморские кухни используют цуккини в разных блюдах. Суп из огурцов и цуккини прекрасно подойдет для летнего обеда.

1. Цуккини нарезать кружочками. Очищенный репчатый лук порубить.

2. В кастрюле разогреть масло и пассеровать в нем лук. Добавить и слегка обжарить цуккини. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и около 10 минут варить на слабом огне.

3. Зелень промыть и мелко порубить. Протереть все через сито или взбить блендером. Добавить тертые огурцы. Поперчить и посолить, приправить лимонным соком. Дать супу остыть и поставить на 1 час в холодильник.

4. Суп перемешать с йогуртом, разлить по тарелкам и украсить листиками зелени.

Ингредиенты:
цуккини – 500 г, огурцы – 2 шт., лук – 1 шт., оливковое масло – 3 ст.л.,
сухое белое вино – 3 ст.л., овощной бульон – 400 мл, соль, молотый черный перец – по вкусу, лимонный сок – 1 ч.л., натуральный йогурт – 250 мл,
зелень – по вкусу