Категория: первые блюда

В Украине красный борщ готовят с картофелем, морковью, свеклой и капустой.

1. Мелко нарубленные кости варить 3-4 часа, добавить мясо и варить до готовности. Отварное мясо нарезать, бульон процедить.

2. Почищенную и помытую свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю, добавить жир, собранный с отвара, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности.

3. Лук, очищенные и помытые корни моркови и петрушки нарезать соломкой и слегка обжарить в масле.

4. В процеженный бульон положить нарезанную кубиками картошку, довести до кипения, добавить нарезанную свежую капусту и варить 10-15 минут.

5. Потом в бульон кладут тушеную свеклу, слегка обжаренные вместе с луком коренья, нарезанные свежие помидоры, черный и душистый перец, лавровый лист и жареную, разведенную бульоном муку.

6. Дать покипеть 5 минут, заправить толченым с зеленью петрушки и чесноком салом, довести до кипения и дать постоять в течение 15 минут.

7. Подавая на стол, в борщ кладут порцию вареного мяса, сметану и посыпают зеленью петрушки.

Ингредиенты:
мясо – 400 г, капуста – 400 г, картофель – 400 г, свекла – 250 г, томатная паста – 1/2 стакана, сметана – 1/2 стакана, корень моркови – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук – 1 шт., сало – 20 г, сливочное масло – 1 ст.л., сахар – 1 ст.л., уксус – 1 ст.л., чеснок – 1-2 дольки, черный перец – 2 горошины, душистый перец – 2 горошины, лавровый лист – 1 шт., соль – по вкусу