Категория: вторые блюда

Рецепт приготовления свинины в абрикосовой глазури с гвоздикой.

1. Окорок вместе с кожей отделить от кости. Растворить соль в воде и залить мясо. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем слить жидкость и снова залить мясо подсоленной водой.

2. Крупно нарезать овощи. Уложить окорок в кастрюлю с овощами и залить кипятком. Довести до кипения на сильном огне, добавить перец и сразу уменьшить огонь. Варить окорок 5 часов под неплотно накрытой крышкой.

3. Вынуть окорок и отвара и поместить его на противень. Пусть окорок немного остынет. Затем нужно срезать с него кожу с тонким слоем жира. Острым ножом сделать надрезы в виде сетки. В каждую клетку вставить по бутону гвоздики.

4. Смешать коньяк с абрикосовым джемом. Нанести смесь на поверхность окорока и запекать 1 час в разогретой до 180 С духовке.

Ингредиенты:
свиной окорок – 5 кг, вода – 3 л, соль – 12 ч.л., морковь – 2 шт., брюква или репа – 1 шт., лук – 2 шт., стеблевой сельдерей – 300 г, лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 7 горошин, гвоздика – по вкусу, абрикосовый джем – 200 г, коньяк – 50 мл