Категория: вторые блюда

Ризотто является самым распространенным блюдом из риса в Северной Италии.

1. Пармезан и цедру лимона натереть на мелкой терке.

2. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

3. Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла. Обжарить лук с чесноком до прозрачности на медленном огне.

4. Всыпать рис и, помешивая, готовить 2-3 минуты.

5. Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дождаться испарения жидкости.

6. Не переставая помешивать, постепенно и понемногу добавлять горячий бульон. Вливать следующую порцию нужно тогда, когда предыдущая впитается. Готовить ризотто 15-20 минут.

7. Рыбу нарезать кубиками 3-4 см, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

8. Добавить рыбу в ризотто, перемешать. Всыпать почти весь пармезан и лимонную цедру. Подавать, украсив рубленой зеленью и тертым сыром.

Ингредиенты:
рис арборио – 150 г, лук – 1 шт., оливковое масло – 2 ст.л., сливочное масло – 1 ч.л., чеснок – 1 долька, пармезан – 50 г, овощной бульон – 1.5 л, белое вино – 50 мл, филе лосося – 300 г, соль, молотый перец – по вкусу, цедра лимона – 1 ст.л., шнитт-лук – для украшения