Начался сезон вкуснейших ягод и фруктов. А это значит, что стоит узнать, как правильно замораживать продукты – чтобы готовить вкусные и полезные блюда, варить компоты и печь пироги. Мы собрали для тебя несколько советов, которые помогут тебе научиться правильной заморозке – тогда продукты сохранят максимум полезных веществ и долго не будут портиться.

Главные правила заморозки продуктов:

– Продукты должны быть максимально свежими.

Перед заморозкой продукты нужно приготовить: вымыть, высушить, порезать или даже отварить.

– Замораживай продукты в специальной посуде или полиэтиленовых пакетах. В чем бы ни хранились продукты – упаковка должна не пропускать влагу и воздух.

Чем меньше воздуха осталось внутри пакета после помещения продуктов – тем лучше, ведь так сохранится максимально возможное количество витаминов. Идеальный вариант для хранения – вакуумные пакеты.

– Наполняй пакеты не полностью – после заморозки продукты могут увеличиться в размере.

На каждый из пакетов клей стикер с описанием даты заморозки и другой информацией о продукте.

– Замораживай продукты как можно быстрее, в этом поможет функция «шоковой» заморозки, которая есть в некоторых морозильных камерах.

Во время заморозки раскладывай продукты на плоской поверхности – так они будут держать форму и быстрее проморозятся.

– Идеальная температура для длительной заморозки от -18 до -23 градусов – так продукты смогут храниться около 8 – 12 месяцев.

Если заморозишь продукты от 0 до -8 градусов – храни их максимум 3 месяца.

– Оптимальная температура хранения замороженных продуктов – 18 градусов. Овощи храни 3 – 12 месяцев, зелень 3 – 4 месяца, фрукты 9 – 12 месяцев, мясо/рыбу 3 – 12 месяцев, готовые блюда 1 – 3 месяца.

При разморозке позволь оттаять продуктам, не бросай их сразу же из морозильной камеры на горячую сковороду – они вмиг утратят все витамины и полезные вещества.

Секреты заморозки ароматной зелени.

Мы продолжаем наш экскурс в мир замороженных продуктов и сегодня поговорим о зелени. Замораживать ее нужно быстро, чтобы сохранить максимальное количество витаминов. Вне зависимости от вида зелени, процесс подготовки одинаков для всех трав – это три простейших способа, которые займут минимум времени, зато дополнят твои блюда полезными витаминами и непревзойденным ароматом!

Целиком

Самый простой способ заморозки зелени – целиком. Так ты сохранишь наибольшее количество витаминов, ведь они теряются даже в процессе нарезки.

Промой зелень и высуши ее, сверни в пучок и положи в морозилку. После полной заморозки переложи пучок в целлофановый пакетик или пластиковый контейнер.

Режем

Немного упростит процесс готовки уже нарезанная зелень. Промой и высуши свои любимые травы, затем нарежь – раздельно или же можешь сделать микс. Затем все сбрось в полиэтиленовый пакетик на защелке или небольшой контейнер и заморозь!

В ледяных кубиках

Этот способ поможет тебе хранить зелень максимально компактно. Хорош для мелких листовых трав. Вымой зелень, не суши ее, а положи на дно ледяных формочек, тщательно утрамбуй и залей холодной водой, затем заморозь. После полной заморозки можешь сложить все кубики в один пакетик или контейнер.

Основные правила

Желательная температура заморозки зелени – -20 градусов, а хранения – -18 градусов.

Замораживай зелень небольшими порциями – так сохранишь больше витаминов, и процесс будет быстрее.

Не жди, пока зелень оттает – при приготовлении смело используй уже замороженные травы.

Не храни зелень больше одного года.

Как замораживать ягоды: нюансы

Для начала общее правило: перед заморозкой все ягоды нужно хорошо промыть, удалить поврежденные и подгнившие, черенки и хвостики, высыпать на плоскую поверхность и полностью высушить. Затем на такой же плоскости заморозить, чтобы между собой ягоды не слипались. После заморозки высыпь ягоды в пакетик на застежке, расправь, подпиши название и дату заморозки, положи в морозилку.

Как замораживать клубнику и землянику

Подготовь ягоды – помой, перебери и высуши. Заморозь на плоской поверхности, слегка присыпав сахаром – будет вкуснее!

Также можешь заморозить клубнику и землянику прямо в сиропе! Для этого подготовь ягоды и положи их в чистые сухие банки. Приготовь сахарный сироп – в литре горячей воды раствори 300 грамм сахара, затем охлади жидкость. Залей землянику сиропом и заморозь, затем плотно закрой крышкой. Когда захочешь разморозить – дождись, пока жидкость полностью растает, и наслаждайся вкусом!

Как замораживать черешни и вишни

Подготовь ягоды, обязательно удали плодоножки и косточки. Пересыпь их сахаром и разложи на плоскость, выстланную полиэтиленом, заморозь и затем (вместе с сахаром) помести в пакетики на застежках, подпиши. Храни при температуре около -15 градусов.

Этот способ подойдет также для заморозки всех кислых ягод.

Как замораживать малину

Малину лучше замораживать в неглубоких судочках с широким дном. Можешь пересыпать ягоды сахаром, но и без сладостей заморозка тоже возможна. Застели дно полиэтиленом и высыпь ягоды, равномерно их распредели. Затем поставь емкость в прохладное место на пару часов, после накрой крышкой и помести в морозильную камеру.

Как замораживать смородину

Эти ягоды очень просто замораживать – подготовь их и полностью высуши. Затем заморозь на большом подносе с устеленным полиэтиленом дном. После пересыпь в контейнеры или пакетики на застежках, подпиши.

Как замораживать клюкву

Клюкву можно очень долго хранить и не замороженной, а просто на холоде в банке, залитой водой. Когда захочешь заморозить – просто слей воду, высуши ягоды и заморозь их по типу смородины.

Как замораживать овощи: нюансы

Мы продолжаем наш экскурс в мир замороженных продуктов, и сегодня героями публикации стали овощи. Замораживать их нужно небольшими порциями в пакетиках на застежках, в полиэтилене или пластиковых контейнерах при температуре от -18 до -23 градусов.

В зависимости от вида овощей, их нужно по-разному подготавливать к заморозке. Главным же правилом для всех является то, что овощи нужно брать свежие и без изъянов.

Как замораживать помидоры

Помидоры замораживают двумя способами – в пюреобразном виде и дольками. Кожицу лучше удалить сразу – для этого помести овощи в кипяток на минуту и очисти их.

Чтобы заморозить помидорную кашицу, протри овощи через сито или прокрути на мясорубке, затем разлей по контейнерам и заморозь. Если же заготавливаешь дольки – просто разложи их на плоской поверхности и заморозь. Помидоры черри можешь морозить целиком, главное – проколи кожицу в нескольких местах, так она не треснет.

Как замораживать огурцы

Огурцы подготовь к заморозке, нарежь кубиками или соломкой, разложи по пакетикам и отправь в морозилку. Перед приготовлением откинь на дуршлаг.

Читай: Как замораживать зелень: сохраняем витамины

Как замораживать перец

Перец можно замораживать как нарезанный, так и целиком – отличный способ для приготовления фаршированных перчиков зимой.

Для заморозки перца предварительно его подготовь, вычисти серединку. Нарежь желаемыми кусочками, положи в контейнер и заморозь. Если замораживаешь целиком – клади перец носиком друг в друга. Можешь сразу же подготовить и фарш, правда, желательнее делать его свежим.

Как замораживать грибы

Перед заморозкой грибы нужно хорошенько промыть и нарезать дольками. Замораживать можешь как сырые грибы, так и слегка обжаренные на растительном масле.

Как замораживать кукурузу и горошек

Горошинки и зерна кукурузы провари в кипящей воде около 3 минут. Отбрось на дуршлаг, обдай холодной проточной водой и дождись, пока кукурузка и горошек полностью высохнут. Затем разложи овощи на поднос и заморозь, пересыпь в пакетик и подпиши.

Как замораживать цветную капусту

Раздели кочан капусты на соцветия и провари их в течение 3 минут в кипящей воде с лимонной кислотой. Затем остуди и высуши, разложи по пакетикам и заморозь.

Как замораживать брокколи

Эту нежную капусту просто промой водой и высуши, затем положи в контейнер и заморозь.

Как замораживать кабачки

Эти овощи нужно очистить от кожицы и семян, несколько минут отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить и расфасовать по контейнерам.

Как замораживать овощи – спаржевая фасоль

Спаржевую фасоль нужно бланшировать в течение нескольких минут, высушить и остудить, затем заморозить обычным способом.

Обязательно заморозь овощи – и тогда осенью и зимой у тебя всегда будет из чего приготовить вкуснейший и натуральный кулинарный шедевр.

lady.tochka.net