Категория: вторые блюда

Утка, запеченная с апельсинами – классический рецепт, который на протяжении столетий существует в кухнях разных стран мира.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь.

Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.

Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около получаса.

Приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.

Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.

Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить глазурью.

Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.

Ингредиенты:
тушка утки – 2 кг, апельсины – 4 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., корневой сельдерей – 1/2 шт., соль, молотый перец – по вкусу, сухие пряные травы – по вкусу, растительное масло, лимонный сок – по вкусу
Для соуса: сахар – 1 стакан, апельсины – 2 шт., вода – по вкусу, яблочный уксус – 2 ст.л., молотый перец – по вкусу