Категория: вторые блюда

Палтус — рыба очень нежная и сочная. Подушка из салатных листьев и тушеных овощей не заглушает, а подчеркивает его вкус. Особую остро-соленую нотку вносят в блюдо тонкие пластины пармезана.
Нарезаем короткой соломкой горошек, цуккини режем кружочками, лук – полукольцами.
В сковороде разогреваем смесь подсолнечного и оливкового масел. Обжариваем в разгретом масле лук до прозрачности. Добавляем горошек и цуккини, солим и перчим. Добавляем немного белого вина (примерно 1 ст.л.) и готовим овощи до мягкости.
Кусочки палтуса выкладываем на салфетку (салфетка впитает лишнюю влагу с рыбы, и она в процессе жарки не будет прилипать к сковороде). Рыбу солим и перчим. В сковороде разогреваем растительное масло с кусочком сливочного масла (оно придаст рыбе нежность и дополнительный аромат). Обжариваем в масле рыбу до золотистого цвета, а после выкладываем на салфетку и убираем лишний жир.
В сотейнике доводим до кипения воду с капелькой масла и веточкой тимьяна. На помидорах делаем крестообразный надрез и кладем их в кипяток на пару минут.
Салатные листья заправляем смесью оливкового масла, лимонного сока и соли. Выкладываем листья в салатную формочку. Добавляем кусочки цуккини, выкладываем горошек и кусочки палтуса. Добавляем помидоры. Снимаем формочку и украшаем готовый салат пластинами пармезана.
Ингредиенты:
салат Айсберг -30 г, пластины пармезана – 5 шт., стручковый горох – 6 шт., палтус – 20 г, цуккини – 10 г, помидоры черри – 3 шт., лук-шалот – 1 шт., оливковое масло – по вкусу, растительное масло – по вкусу, лимон – по вкусу, тимьян – по вкусу, белый перец – по вкусу, белое вино – по вкусу, сливочное масло – по вкусу, соль – по вкусу