Категория: вторые блюда

Морковь нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Мясо нарезать кусочками примерно 4х4 см, положить в кастрюлю таким образом, чтобы оно лежало компактно, но утрамбовывать не нужно. Добавить луковицу-клуте, тимьян, лавровый лист и душистые травы по вкусу. Залить кипящей водой и варить 30-35 минут, снимая пену. В середине приготовления добавить морковь.
В другую кастрюлю налить воду, добавить лимонный сок, немного соли и перца, положить кусочек сливочного масла и шампиньоны, довести до кипения и дать покипеть под крышкой 2-3 минуты. Эти приготовления можно сделать накануне, в этом случае отваренные мясо, морковь и шампиньоны оставить в их бульоне до следующего дня.
Процедить содержимое кастрюли c мясом через большое сито, извлечь и выбросить луковицу и душистые травы. В большой кастрюле, где будет вариться бланкетт, смешать муку и сливочное масло и прогреть на слабом огне 2-3 минуты. Получится ру блан (roux blanc) – основа белых соусов.
Как только масса прогреется и станет пенящейся и однородной, небольшими порциями добавить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки, затем переложить мясо, морковь, шампиньоны и лук. Бульона должно быть около 1 л. Посолить, довести до кипения и оставить томиться на слабом огне на 40-45 минут.
Смешать сливки с желтками, приправить перцем и мускатным орехом. Снять мясо с конфорки, добавить яичную смесь, аккуратно перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и непрерывно размешивать, пока соус не станет достаточно густым, чтобы набираться в ложку небольшой горкой, добавить несколько капель лимонного сока.
Подавать с отварным рисом, посыпав нарезанной петрушкой.
Ингредиенты:
телятина (шея или грудинка) – 1 кг, лук – 1 шт., молодая морковь – 1 пучок (10-12 шт.), молодой лук – 1 пучок (8-10 шт.), мелкие шампиньоны – 100 г, бутоны гвоздики – 4-5 шт., лавровый лист, тимьян – по вкусу, мука – 3 ст.л., сливочное масло – 100 г, густые сливки – 100-150 мл, яичные желтки – 4 шт., соль, перец, мускатный орех – по вкусу, лимонный сок – по вкусу
Для подачи: отварной рис, кудрявая петрушка