Категория: десерт

Симнель – традиционный старинный пасхальный английский торт: пряный, фруктовый, покрытый марципаном. А это современная его версия – с фундуком, миндалем и апельсином.

Разогреть духовку до 160°С. Смазать и проложить пергаментом форму диаметром 23 см. В большой миске взбить размягченное масло, сахар и апельсиновую цедру до пышности. Добавить молотый миндаль и специи. Вбить яйца, добавляя их в миску по одному. Добавить фундук, муку, пекарский порошок и ликер. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать в течение 1 часа; затем накрыть фольгой и запекать еще 50 минут. Оставить на 10 минут в форме, затем достать и полностью охладить.
Растопить шоколад вместе со сливочным маслом в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Смазать растопленным шоколадом верх и бока торта. Раскатать марципан на поверхности, посыпанной сахарной пудрой, навернуть его на скалку и разложить на торте, прижимая к бокам. Украсить шоколадными яйцами.

Приготовление марципана:
Ингредиенты:
500 г очищенных ядер сладкого миндаля
15 штук горького миндаля
200 г фруктового сахара
1 столовая ложка воды

Миндаль ошпарить, снять кожицу и высушить ядра при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов). Затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать (лучше миксером), в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь 1 столовую ложку холодной кипяченой воды (делать это лучше всего вдвоем: один разбрызгивает, а другой непрерывно и равномерно перемешивает массу).
В приготовленную таким образом массу можно добавить 50 г промытого и мелко насеченного изюма, перемешать и все пропустить 4-5 раз через мясорубку или измельчить в блендере. После этого марципановая масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара (от 20 до 50 г).
Ингредиенты:
сливочное масло – 375 г, коричневый сахар – 375 г, тертая цедра апельсинов – 2 шт., молотый в муку миндаль – 375 г, яйца – 5 шт., поджаренный и мелко порезанный фундук – 200 г, мука – 100 г, пекарский порошок – 2 ч.л., франжелико (ликер из фундука) – 8 ст.л., белый шоколад – 300 г, сливочное масло – 50 г, белый марципан – 250 г, сахарная пудра – по вкусу, маленькие шоколадные яйца – для украшения, молотые специи по вкусу – 1 ч.л.