Категория: вторые блюда

Для теста смешать в миске муку с солью. Добавить порезанное кубиками сливочное масло и руками перетереть масло с мукой, пока у не получится крупная крошка. В другой миске смешать йогурт, лимонный сок и ледяную воду. Соединить мучную и жидкую смесь, собрав тесто в шар. Долго вымешать тесто не нужно. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Картофель нарезать кружками, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варить на среднем огне около 5 минут. Воду слить. Подсушить картофель на разделочной доске или большой тарелке. Нагреть духовку до 180°С.
Вынуть тесто из холодильника. Выложить его на присыпанный мукой стол и раскатать в лепешку диаметром 25-28 см. С помощью скалки аккуратно перенести тесто на противень, накрытый бумагой для выпечки.
Тесто посыпать пармезаном, оставив свободными по 5-6 см с краев теста. Выложить на сыр кружочки картофеля, промокнув лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. На картофель выложить кусочки размягченного сливочного масла. Завернуть края теста так, чтобы получился открытый квадрат.
Смазать края теста смесью белка с водой. Посыпать пирог крупной морской солью (следует помнить, что пармезан достаточно соленый), веточками тимьяна и кольцами красного лука. Запекать в разогретой до 180 градусов духвке 30-40 минут или пока тесто не подрумянится. Готовый пирог можно посыпать петрушкой или кинзой.
Ингредиенты:
мука – 1.25 чашки, йогурт – 0.25 чашки, холодное сливочное масло – 100 г, соль – щепотка, лимонный сок – 2 ч.л., ледяная вода – 1 ст.л., мытый неочищенный картофель – 5 шт., красный лук – 1 шт., тертый пармезан – 1/2 чашки, размягченное сливочное масло – 2 ст.л., тимьян – несколько веточек, свежая петрушка – несколько веточек