Today

Копченая утка по-китайски

Категория: вторые блюда

Приготовить смесь пяти специй (усянмянь). Это классическая китайская приправа, в которую входят: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика и кора кассии в равных пропорциях. Лучше сделать ее самостоятельно сразу перед использованием, измельчив все составляющие в ступке.
Смешать смесь пяти специй с крупной солью и сахаром. Обвалять в этой смеси утиные грудки, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник мининмум на 12 часов.
Дно сковороды вок (или другой подходящей посуды) выстелить двойным слоем фольги, засыпать в него слоями: сахар, сырой рис и черный чай. Кстати, чай лучше взять ароматизированный бергамотом, типа Эрл Грей.
Далее, поставив в вок бамбуковую пароварку, уложить в нее грудки, часа за полтора до того, достав их и холодильника и хорошенько отряхнув от смеси соли и пряностей. Накрыть крышкой и вынести вместе с газовой плиткой на балкон.
Если у тебя на кухне хорошая вытяжка, то выносить на балкон не обязательно — дыма практически не будет. Соответственно, и газовая горелка в этом случае не понадобится. Не стоит делать слишком сильный огонь. В процессе копчения грудки следует один раз перевернуть.
Копчение занимает около 15-20 минут с каждой стороны от появления дыма. Чем меньше будет огонь и, соответственно, дольше будут коптиться грудки, тем лучше.
Ингредиенты:
китайский перец – 20 шт., фенхель – 20 г, китайская корица – 1 палочка, соль – 10 ч.л., белый шлифованный рис – 50 г, бадьян – 2 шт., гвоздика – 10 шт., утиная грудка – 400 г, сахар – 100 г, чай Earl Grey – 10 г

переглядів
up