Види та показники якості копчених рибних товарів

7

Копчені рибні товари незамінні, багато хто не уявляє свого життя без смачної копченої продукції. Купити рибу такого плану можна на святковий стіл, проте важливо знати, які види продукції існують і як визначити їх якість. Риба може бути гарячого копчення, холодного, це може бути скумбрія, оселедець, мойва холодного копчення, річкова риба, червона риба.

Переваги копченої риби

Копчена риба – це вже готовий до вживання продукт, у нього специфічний запах, який з’являється за рахунок обробки неповного згоряння деревини, тобто копчення. За своєю суттю – це один із способів консервування будь-яких продуктів харчування. Копчення риби проводиться різними способами – посол, висушування і обробка димом.

Серед способів копчення виділяють тільки гаряче, це від 80 до 170 градусів. Холодне не вище 40 градусів, напівгаряче від 50 до 80. За способами копчення виділяють різні варіанти застосування продуктів розкладання деревини. Це може бути димовиї спосіб – риба просочується речовинами, які виділяються при неповному згорянні деревини. Також за допомогою коптильних рідин і змішане копчення, де застосовується обидва способи.

Види риб для копчення

У копченому вигляді найкраще виходять такі види риб, як окунь, салака, короп, тріска вугор. Пропонуються види, які піддаються і гарячому, і холодному копченню – це оселедець, тріска, судак, морський окунь. Для гарячого підходять певні види – нерка, салака, стерлядь, тріска, минтай, камбала. Виділяють види, які схильні тільки холодного копчення – ставрида, оселедець і скумбрія.

Перед тим як купити копчену рибу, варто обов’язково поцікавитися, який спосіб був використаний, від цього залежать смакові якості і вміст солі. Якщо риба більш щільна, солона, то використовувався холодний спосіб.

Способи копчення і якість риби

Риба гарячого копчення готується набагато швидше, у неї кращий аромат, вона м’яка і ніжна. Також в ній міститься менше солі. Варто також знати, що купувати копчену рибу краще тільки у перевірених продавців, адже є деякі недобросовісні продавці, які коптять несвіжу рибу, її продавати вже немає сенсу. При цьому використовується тільки штучні барвники. Якщо ви протрете поверхню риби, то відразу будете бачити слід на серветці, риба пофарбована. До того ж копчена риба не повинна бути занадто яскравою і золотистою. Рідкий дим має більш різкий запах, не такий як у природного диму.

Також копчену рибу краще купувати разом з головою, в цьому випадку більше шансів, що її закоптили свіжої. Обов’язково подивіться на консистенцію, риба не повинна бути пухкої, повинна бути чітка структура м’язової тканини. Ніде не повинно бути в’ялості. Якщо на шкірі риби є відбитки решітки, то ви можете бути впевнені, що вона коптилася в спеціальному піддоні, а не просто фарбувалася риба. Обов’язково вона повинна бути солоною, тому що це невід’ємна частина процесу.

Если Вы нашли ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь что бы сообщить нам.

Дізнавайся новини Кременчука першим!
Підписуйся на наш Телеграм-канал та сторінку у Facebook

 

You may also like

Гороскоп на завтра: Скорпіон – проблеми залагодите швидко, Козеріг – конкурентної боротьби не уникнете

Доброго вечора, шановні читачі! На календарі завтра –