Правила заваривания чая

1135
нет комментариев
wpid-20150712120056409.jpg

Чай – одно из самых больших удовольствий нашей жизни. Это быстрый и мягкий способ укрыться от беспокойного ритма современной жизни. Он улучшает настроение, восприятие и кровяное давление. Уделите себе время, чтобы насладиться чашечкой великолепного чая. Подарите себе удовольствие от приобретения благотворного опыта заваривания и потребления отменного чая.

Здесь мы приведем несколько советов для приготовления превосходного чая.

Какой бывает чай

Существует два основных типа чая, это конечно же черный и зеленый, но у каждого из них есть немало своих сортов и разновидностей. Хотя эти два типа чая делают из одних и тех же листьев, но способы обработки их все же различны.

К примеру, что бы получить черный тип чая, применяется метод ферментации, который заключается в том, что бы подвергнуть листья чая специальному созреванию и последующей сушки в горячих печах, что предает ему черный цвет. Технология же производства зеленого чая исключает метод ферментации и не подвергается термической обработке, поэтому он не теряет свой естественный цвет даже будучи высушенным.

Различия достигнутые применением разных методов обработки листьев чая заключаются не только в их отличии по цвету, они так же отличаются друг от друга по вкусу и по свойствам.

На территории бывшего Союза было принято пить в основном черный чай, чаще всего рассыпчатый, так называемый байховый, который состоит из отдельных чаинок. Из переработки целых листьев чая чаинки имеют крупный размер, из резанных — мелкий. Достоинством мелких чаинок является то, что они быстро и намного полней завариваются. Из них получается крепкий, более темный настой, но вместе с тем менее ароматный.

Кроме байхового существует прессованный, который производится в плитках или таблетках. Такой чай прессуется из крошки. Приготовленный плиточный настой имеет темный цвет, но в сравнении с байховым он менее ароматен, вкусовые качества ниже. При заварке используют в несколько большем количестве.

Зеленый чай, так же как и черный, может быть как байховым, так и прессованным. Прессованный зеленый чай в отличии от прессованного черного производится путем прессования не крошки, а целых листочков с веточками в кирпичи весом 2-2,5 кг. Отсюда название — кирпичный. В отличии от обычного приготовления его не заваривают а кипятят с добавлением молока, сливочного масла а также соли и перца.

Цвет зеленого байхового чая в отличии от черного зеленовато-желтоватый, отличается он и по вкусу. Для человека, который до сих пор пил только черный чай вкус зеленого покажется непривычным, "травянистым". Для того, что бы сделать зеленый чай вкусным его нужно заваривать покрепче чем черный, и к тому же смешивать с черным. Пример: к трем чайным ложкам зеленого чая добавляется одна чайная ложка черного.

Байховый и кирпичный зеленый чай содержит намного больше витаминов и белковых веществ чем черный, к тому же он обладает ярко выраженными бактерицидными свойствами. Он незаменим при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Зеленый чай обладает так же высоким содержанием витамина Р действие которого, при регулярном употреблении зеленого чая, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, предотвращению кровоизлияния.

Чай, как и многие продукты питания, подразделяются на сорта. Чем выше сорт, тем соответственно выше качество. Высшие сорта изготовляются из самых молодых и нежных листьев, чаинки (типсы) из которых обладают наибольшим ароматом. Количество типсов в чае напрямую влияет на качество: чем их больше, тем запах лучше, настой вкусней и ароматней. Более низкие сорта чая изготавливаются из листа более грубого, и типсы в нем практически отсутствуют.

Но не только сырье влияет на качество чая, существует ряд других причин от которых это зависит. Это в частности условия сбора листьев чая, условия погоды при которых он произрастал, соответствие технологической схемы переработки сырья, соблюдение правил хранения готового чая в торговых учреждениях и дома.

Нарушение любого звена в этой цепи чревато резким ухудшением качества. Благодаря этому, порой, продукт изготовленный из сырья более грубого оказывается более качественным чем продукт, на изготовление которого применялось сырье высокого сорта.

Для приготовления чая важны четыре составляющих: чай, вода, посуда, мастерство приготовления. Каждая из этих составляющих имеет решающие значение, т.к. только все вместе они обеспечивают высокое качество получаемого напитка, что является целью каждого профессионального бармена.

Вода

Для приготовления чая необходима мягкая очищенная вода (с минимальным содержанием солей) т.к. жесткая вода за счет высокого содержания солей скрадывает часть вкуса и не дает полностью раскрыться чайному букету. Поэтому рекомендуется использовать мягкую питьевую воду из бутылей, либо воду, прошедшую через фильтр, прошедшую систему очистки и смягчения. При заваривании чая не подходит вода из водопровода, потому что в ней содержится много примесей и хлор.

Вода должна быть всегда свежей, доведенная до кипения один раз и не перекипевшая. Перекипевшая вода портит чай, придает напитку жесткость и делает его пустым. Наблюдая за кипением воды, можно выделить три стадии. Первая начинается с появления на дне, а также на поверхности воды у стенок чайника маленьких пузырьков. Вторая стадия характеризуется стремительным массовым подъемом пузырьков, а затем даже побелением воды – это так называемое кипение "белым ключом". Оно крайне непродолжительно и вскоре сменяется третьей стадией – интенсивным бурлением воды. Для заварки нужно брать воду в середине процесса кипения тогда, когда она кипит "белым ключом". Именно поэтому не рекомендуется использовать воду из кофемашины.

Даже если вы проспали наилучшую стадию "белого ключа", то постарайтесь как можно быстрее выключить доведенный до третьей стадии кипения чайник. Лучше всего, если после этого вы дадите ему немного остыть (2-4 мин), и можете смело заваривать. На третьей стадии кипения (или немного остывшая) вода вполне приемлема для заваривания ферментированного (черного) чая, но непригодна для заваривания белых или зеленых чаев.

Посуда

Для полного раскрытия вкуса чая необходимо, чтобы температурный режим во время процесса приготовления и непосредственно дегустации был оптимальным. Это предъявляет определенные требования к посуде, т.к. именно материал, из которого она изготовлена, влияет на поддержание этих параметров в норме. Лучше всего подходит стеклянная, керамическая и фарфоровая посуда, позволяющая сохранять температурный режим постоянным в течение всего необходимого для заваривания времени.

Чай

Если Вы хотите приготовить высококачественный напиток, то все ингредиенты должны быть высокого уровня. Чайные листья, собранные вручную подвергаются осторожной и тщательной обработке на всех этапах производства. Это единственная возможность сохранить и передать тонкий аромат и неповторимые особенности чайных листьев. Все чаи, как черные, так и зеленые, обрабатываются только классическим трудоемким методом, дегустаторы-чаеведы специально подбирают различные добавки и составляют уникальные чайные букеты.

Листовой чай предназначен не только для гурманов, ценящих чайную церемонию, но и для тех, кто не готов идти на компромисс в ежедневной спешке. Существует широкий выбор высококачественных чаев с лучших плантаций мира, который учитывает потребности каждого гостя

Мастерство приготовления

Необходимо соблюдать температурный режим и дозировку при приготовлении чая.

Зеленый, белый и желтый чай заливают горячей водой 70-75ºС, черный чай и пу эр заливают горячей водой 80-85ºС. Для приготовления напитка из тизанов (не чайных смесей) и фруктов используют воду температурой 85-90ºС

Если вы используете воду из кофемашины (практически температура пара 100ºС), то перед тем, как залить кипяток в чайник, необходимо в чайник добавить кубики льда из льдогенератора — для зеленого чая 3 кубика, для черного – 2 кубика. Только после этого можно залить кипяток (проходя через лед, кипяток охлаждается, а лед тает и в результате средняя температура воды будет близка к правильной).

Вода не должна доходить примерно 1 см до крышки чайника. Рекомендуется сразу же накрыть чайник крышкой.

По истечении времени заваривания ситечко должно быть вынуто из чайника во избежание перезаваривания чая и изменения его вкусовых качеств.

Таблица правильного соответствия объема воды и чайной смеси и времени заваривания напитка

Порция черного или зеленого чая на чашку

2 г на 200 мл воды

Порция чая фруктовой или травяной смеси на чашку

3 г на 200 мл воды

1чайная ложка с горкой черного или зеленого листового чая

2 г

1чайная ложка с горкой травяной смеси

1 г

1чайная ложка с горкой фруктовой смеси

1,5 г

Среднее время заваривания зеленого чая

3 минуты

Среднее время заваривания черного чая

5 минут

Среднее время заваривания фруктового чая

8 минут

Среднее время заваривания травяного чая

6 минут

Подача сахара, сливок, молока

Сливки и молоко хорошо сочетаются только с чаями из Ассама и Цейлона без ароматизаторов и фруктов.

Утонченность и особую изысканность при подаче чая можно создать с помощью кристаллического или тростникового сахара. Он хорошо дополняет чайный букет.

Секреты заварки чая

Насыпьте в чайник необходимое количество чая из расчета — одна чайная ложка на чашку плюс еще одна ложка на чайник.

Закрыв чай, дайте ему настояться. Наилучший срок для хороших сортов черного чая не более 5 минут. Для зеленых чаев время заварки — 3 минуты. Фруктовые смеси завариваются по 10-15 минут и их можно пить как горячими, так и холодными со льдом.

Перед тем, как разливать чай в чашки можно "поженить чай", то есть налить часть чайного настоя в чистую чашку и затем залить ее обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.

Чтобы чай не перезаварился, необходимо отделить чайные листья от раствора заварки. Для этого при заваривании чая используйте либо заварочные ситечки, либо чайники со вставляющимися ситечками-стаканчиками, либо фильтр-пакеты, можно перелить чай в другой заварочный чайник или разлить весь настой по чашкам.

Не разбавляйте чай кипятком. Несмотря на существующий обычай разбавлять заварку кипятком, рекомендуется сразу готовить чай нужной концентрации и разливать его из заварочного чайника без дополнительно разбавления. Только в этом случае можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток, ароматный и приятный на вкус.

И последнее, чтобы почувствовать вкус и аромат хорошего чая, не пейте его обжигающим (вспоминаем температуру заваривания и время заваривания), дайте ему слегка остыть – до температуры 55-60ºС. Если вы правильно приготовили чай, то к моменту его полной готовности температура напитка опустится до 60 ºС

Не оставляйте заваренный чай на несколько часов, а тем более на ночь.

Cоветы к чаю

— Кусочки корки апельсина или лимона помещенные в коробку где хранится чай сделают его намного ароматней.

— Если вы желаете что бы настой получился более крепким, то в чайник для заварки вместе с сухим чаем положите кусочек сахара.

— Заваренный но не использованный настой нельзя кипятить повторно. После повторного кипячения, аромат и вкус почти полностью исчезают.

— Показателем качественного черного чая является образование после его заливки кипятком обильной пены. Это так же указывает на то, что вода не перекипела. Наличие этих признаков дает нам почти сто процентную гарантию того, что напиток получится вкусным и ароматным. Исключением из правил может являться цельнолистовой черный чай. При заваривании появление пены не обязательно, но при всем при этом он может получиться отменным.

— Если вы считаете, что зеленый чай по природе своей должен быть горьким и терпким, то вы ошибаетесь. Таким он бывает только низкого качества при неправильном заваривании. Правильно заваренный хороший чай обладает мягким и немного сладковатым вкусом.

Как правильно хранить чай

Чай обладает повышенной гигроскопичностью, поэтому способен впитывать в себя не только влагу, но и окружающие запахи. Особенно большую опасность для чая представляют запахи сыра, рыбы, чеснока, мыла, лука. Они полностью сводят на нет чайный аромат. По этой причине его нужно хранить в сухих, прохладных местах в стеклянных, фаянсовых или в фарфоровых емкостях которые герметически закрываются, а так же подальше от пищевых продуктов. При соблюдении этих простых правил, продукт способен хранится на протяжении нескольких лет.

«Кременчуг Today»

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь что бы сообщить нам.

Оставте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Так же по теме

Какие приготовленные блюда нельзя разогревать дважды?

Агентство пищевых стандартов Великобритании предлагает тебе задуматься, прежде